封面新闻记者 张峥深金优配
最近逛菜市场的你，有没有发现，鸡蛋悄悄变贵了？超市洋鸡蛋，价格卖到6元一斤；土鸡蛋9元左右一斤。
鸡妈妈最近很忙。“现在鸡蛋价格涨了差不多30%。”四川德阳一位鸡场主9月13日告诉封面新闻，“每天要拉走十五车蛋，根本不够卖。”
这个9月，成了鸡蛋价格的“高光时刻”。
7元一斤洋鸡蛋
“我们现在洋鸡蛋批发价大约每斤3.9元-4元，之前是每斤2.8元-3元。”成都文家场一位批发商说，“连土鸡蛋都跟着涨。”
开学，学校用蛋量激增，中秋临近，月饼厂火力全开，让蛋鸡们的KPI顿时高起……
一只蛋鸡的KPI……
一位鸡场老板告诉封面新闻记者，自己有三个鸡场，还遇上了下半年蛋鸡淘汰期，老鸡陆续“退休”，新一批育成鸡还没上岗。“产蛋母鸡少了，蛋量紧张。”
你以为鸡是“母的就会下蛋”？错。
我们吃的每一颗鸡蛋深金优配，都来自一种“特种兵”鸡——专用蛋鸡。
它们不是农家散养的“田园鸡”，而是经过几十年育种优化的“产蛋鸡”。
一般情况下，专业蛋鸡一年能下超过300枚蛋，蛋鸡从130-150天左右开始产蛋，产蛋300多天后，产蛋率下滑，结合市场行情，它们便逐步光荣退役。
勤劳的鸡妈妈
四川有15个鸡种
却还没有自己的“专用蛋鸡”
四川人爱吃鸡：宫保鸡丁、烧鸡公、炖鸡汤……样样离不开“鸡”字。可你知道吗？ 四川拥有15个地方鸡种资源，比如旧院黑鸡（产绿壳蛋）、四川山地乌骨鸡……风味独特、肉质鲜美。
但我们还没有一个本土培育的专用高产蛋鸡品种。
“我们的肉鸡育种有突破。”四川省畜牧科学研究院家禽科学研究所所长、四川鸡创新团队首席专家余春林说，“比如‘大恒699’，是西南地区首个通过国家审定的畜禽新品种，但主攻的是肉用方向。”
那四川现在高产专用蛋鸡，哪里来？
答案是：买深金优配。
从国外或省外引进祖代鸡苗（鸡爷爷奶奶辈），一级级繁育，最终送到养殖场。
像白来航鸡、洛岛红鸡这些主流蛋鸡品种，其原始基因资源掌握在世界几大大型育种公司手中——比如世界上最大的家禽育种集团EW集团、Aviagen、Hy-Line，中国的峪口集团，堪称蛋鸡界的芯片巨头。我国祖代蛋鸡的进口率依然高达60%左右，一只进口祖代鸡苗，价格高达100欧元，一旦国外爆发禽流感，进口中断，国内种源链就可能“断档”。
“种源自主，就是农业的‘芯片’安全。”四川农业大学尹华东教授长期致力于鸡遗传资源创新与分子育种研究，“随着人民群众生活水平的提高，大家除了对每天吃蛋的需求，还有对口味、对特色鸡蛋的需求。”尹华东告诉记者，他带领团队培育的特色蛋鸡，年产蛋最高可达280枚，“我们团队培育的黑羽特色绿壳蛋鸡和粉壳蛋鸡配套系将分别于2026年初和2027年初送至国家家禽品种质量测定中心进行性能测定，有望在2028年培育出西南地区第一个通过国家审定的蛋鸡配套系。”他告诉封面新闻。
接近12元一斤的跑山鸡蛋
鸡也有“性别黑科技”？
看一眼羽毛就知道是公是母
更硬核的来了——
刚孵出来的小鸡，毛茸茸一团，你怎么分公母？
传统靠“翻肛鉴定”，手法快准狠，但伤鸡又费人。
现在，科学家玩起了“基因外挂”。
主翼羽比覆主翼羽长？那是母鸡。
主翼羽跟覆主翼羽等长或比覆主翼羽短？那是公鸡。
这叫羽速自别雌雄技术，不用动手，看一眼就知道。
羽色自别雌雄，头上有颜色的是雄鸡。
而尹华东团队的黑科技是羽色自别雌雄技术：在育种中导入芦花鸡血缘，利用伴性遗传原理，让公母小鸡羽毛颜色不同—— 一眼识别，高效又人道。
这项技术听着小，实则可以大幅提高公母雏鉴别效率，降低雏鸡生产成本，还可以最大程度减少对雏鸡的伤害，更符合动物福利。
中国是全球第二大禽蛋生产国。2024年四川禽蛋产量达175.5万吨，其中鸡蛋占85%。全省蛋鸡存栏9223万只，但真正能产蛋的“主力军”仅约6000万只。四川人均禽蛋占有量仅21.6公斤，低于全国平均水平3公斤。
按全国消费标准测算，省内仍存在约25万吨的禽蛋缺口，部分依赖从河北等主产区调入。
“包括育种、建设四川蛋鸡产业集群都是需要持续推动的工作深金优配。”尹华东说。
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